14.05.2012
Gourmet: Restaurants bieten saisonale Menüs mit fromage fermier an
Schon gewusst? Ziegenkäse ist ein Saisonprodukt! Jetzt ist die Zeit, in der die weiche, weiße Creme der lokalen Produzenten am besten schmeckt: nach dem Abstillen der zum Ende des Winters geborenen Jungen.Weiterlesen … Ziegenkäse: jetzt oder nie!
01.04.2012
Gourmet: Der Chef des Marriott-Hotels in Cap d’Ail kreiert eine völlig neue Küche
Vor genau einem Jahr hat Norman Mac Pherson New York verlassen, um ins gelobte Land der Gourmetköche zu ziehen. Im Marriott-Hotel in Cap d’Ail, mit Blick aufs Meer und das angrenzende Monaco, ist der 44-Jährige seither Chef eines Teams von sechs Köchen. Weiterlesen … Koch in der Fremde
05.03.2012
Gourmet: Sternekoch Christian Plumail lässt sich in den Topf schauen
Küchenstar Christian Plumail kocht nicht auf Sparflamme: Neben dem Sternerestaurant, dass er in Nizza führt, hat er seine eigene Radiosendung und betreibt Extremsport. Kein Wunder, dass der Chef des L’Univers (Boulevard Jean Jaurès) am glücklichsten ist, wenn er zu tun hat: «Das einzige Problem in meinem Leben ist, dass ich nie genug Zeit habe», schmunzelt er. Weiterlesen … Unkompliziert köstlich
01.03.2012
Gourmet: Sechs Restaurants neu ausgezeichnet, zwei weitere in den Alpes-Maritimes gewinnen zweiten Stern hinzu
Kreativ und modern – so kochen die großen Chefs im Süden. Das sieht auch die Redaktion von Frankreichs wichtigstem Grastronomie-Führer "Guide Michelin" so und hat gerade 50 Sterne allein im Departement Alpes-Maritimes und in Monaco vergeben. Zwei Restaurants gewannen einen zweiten Stern hinzu, sechs erhielten erstmalig einen Stern. In den übrigen Departements der Region PACA tat sich wenig, abgesehen von einem Haus in Avignon, das seine Auszeichnung verliert.Weiterlesen … Sterne-Regen an der Côte
01.03.2012
Gourmet: RCZ-Redakteurin Aila Stöckmann verbrachte ein Tag an der Seite von Sternekoch Jacques Chibois
Neulich frühmorgens auf dem Großmarkt von Nizza wäre es beinahe um einen der besten Köche Frankreichs geschehen gewesen. Die Kugeln, die keine hundert Meter hinter ihm bei Obsthändler Toni zwei Tote forderten, galten zum Glück nicht Jacques Chibois – und zu unser beider Glück diskutierten wir zum Tatzeitpunkt mit der Walderdbeer-Züchterin aus Saint-Jeannet, deren Stand sich in schusssicherer Entfernung befand. Ich begleitete den Sternekoch an diesem Tag bei seiner freitäglichen Einkaufstour.Weiterlesen … 7 Gänge mit Schuss
07.02.2012
Gourmet: Fachverband der Champagner-Winzer lädt zur Verkostung - am 23. April auch in Köln
Von Frankreich in die ganze Welt: Der Winzerverband SGV der Region Champagne präsentiert „Les Champagnes de Vignerons“ in diesem Frühjahr an verschiedenen Orten. Mit dem 2001 gegründeten Label werden Winzer und Weinbaugesellschaften der Region ausgezeichnet, die ihren Champagner selbst erzeugen und vermarkten. Weiterlesen … Prickelnder Genuss direkt vom Erzeuger
30.01.2012
Gourmet: Das Land hat entschieden: Die Entenbrust kann einfach kein anderes Gericht toppen
Und der Preis für das Lieblingsgericht der Franzosen geht an ... die Entenbrust! Die in den 1950er-Jahren «erfundene» Magret de Canard hat laut einer Studie im Auftrag einer Gourmet-Zeitschrift Kalbfleischfrikassee (blanquette de veau) erfolgreich von Platz eins verdrängt.Weiterlesen … «Magret de Canard» ist die Lieblingsspeise der Franzosen
23.01.2012
Gourmet: Auf 596 Seiten öffnet Sternekoch Alain Ducasse sein Herz
«J’aime Monaco, ma Méditerranée» heißt das umfangreiche Werk von Alain Ducasse, das er mit dem Journalisten Jacques Gantié und dem Fotografen Pierre Monetta veröffentlicht hat. Weiterlesen … Liebeserklärung ans Mittelmeer
