Sternekoch Patrick Raingeard verwöhnt seine Gäste über die Feiertage ganz besonders

Schon die Autofahrt von der Einfahrt bis hinunter zum Hotel ist ein Erlebnis. Es geht vorbei an mediterraner Vegetation, dem hoteleigenen Gemüsegarten, überall hört und riecht man das Meer. Auf der Terrasse über dem Meer vor dem Restaurant «La table du Cap Estel» hat der Gast das Gefühl, auf einem Schiff zu sein.

Sternekoch Patrick Raingeard ist der brandneue Chefkoch, der gerade über die Festtage den Gästen den Genuss des Feinschmeckerrestaurants näher bringen will. Im Winter bietet das Hotel dazu jeden Sonntag einen Champagner-Brunch (85 Euro pro Person) mit einem reichhaltigen Büfett der Spitzenklasse an. Ein Erlebnis verspricht auch das Silvester-Menü zu werden, und zum Jahresbeginn wird dann ein imperialer Neujahrs-Brunch zelebriert. Dazu fließt reichlich Champagner.

Cap Estel, 1312 Avenue Raymond Poincaré, Eze.

REZEPT
Entenleber mit Trüffeln
Rezept für 10 Personen von Sternekoch Patrick Raingeard  

800 g grobes Meersalz aus Guérande
50 g Sichuan-Pfeffer
40 g Zucker
620 g Entenleber (von Nerven und sichtbaren Blutgefäßen befreien)
15 g Portwein-Karamel
250 g Sellerie Julienne, in sehr feine Streifen geschnitten
50 g Schlagsahne
20 g schwarze Trüffel
10 g Trüffelöl
1 cl Sherry-Essig

Lassen Sie die Entenleber in der Mischung aus Salz, Pfeffer und Zucker zwölf Stunden marinieren. Dann spülen Sie sie ab, legen sie für eine Stunde in Eiswasser und schneiden sie in feine Streifen. Würzen Sie die Selleriestreifen mit den restlichen Zutaten.

Die Weinempfehlung dazu: Weißwein.

ISÖ